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铭记面皮

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铭记面皮

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  • 发布日期:2018/12/27
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先和面,首先先准备好和面需要的盆,在里边加入两碗面就差不多可以了,这个可以根据吃面皮的人数看情况决定,然后倒入凉水。这里一定要注意了,一定是要用凉水,开始和面,和到软硬适中就可以了,然后我们可以去休息一下,让面团醒面十来分钟。

醒面之后我们把这个大面团放进一个大盆里,这时候往这个盆里加水,水加到什么程度呢?当水能够把面团浸没为止。放好水了接下来就开始揉面团,揉到出来面水,然后我们换水,把面水倒进另外一个大盆里,反反复复换水,直到我们揉的面团不能出来面水为止,这个时候的面团捏着筋筋的,把这团筋筋的面团放在锅里蒸,蒸半个小时就差不多可以了,这个整出来就是面筋,我们先把面筋放一边。

拿出刚才倒在一块的面水,我们把表面的清水倒掉,把沉底的面糊留下,然后我们在面糊里放入发酵粉发酵,发酵好之后我们迅速把这些发酵后的面糊放入不粘锅里开始翻炒,之后的面糊会变成一团,我们拿出这个面团放在光滑的案板上开始擀,这样擀出来的薄薄的一片刷上油放入蒸锅里蒸五分钟。这样好吃的面皮就可以出锅了,把它切成一条一条,淋上准备好的酱料,放入刚才做好的面筋,放入小黄瓜丝,这样的擀面皮想想就口水直流。


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